«В 2021-м мы готовы открыть 20 бургерных вместе с нашими партнерами-франчайзи. Мы запустили две фабрики кухни — в Красноярске и в Москве —

и можем гарантировать качество во всех наших бургерных в Центральном и Сибирском федеральных округах.

Бургеры не нужно рекламировать, их знают и любят все. В нашей стране очереди за бургерами стояли еще в прошлом веке, и продолжают стоять до сих пор. Но меняются запросы: теперь никто не хочет бургер с котлетой из замороженного фарша сомнительного качества.

Мы делаем вкусные бургеры с котлетами из мраморной говядины и сами печём булочки, но делаем все быстро и технологично, как и принято в фастфуде».

Тимур Алмабеков,

сооснователь БургерКит

СОСТАВ ФРАНШИЗЫ

Франшиза БургерКит — это не только стандартные составляющие: технологические карты на бургеры и дизайн точки. Мы собрали и описали весь опыт, который приобрели, все разработки и ноу-хау, которые придумали и внедрили за время развития сети.

Наша франшиза не похожа на другие. Мы упростили процесс управления бургерной за счёт автоматизации процессов и централизованных поставок.

Вам остаётся только жарить бургеры и улыбаться гостям :)

Франшиза БургерКит

Стандартная франшиза бургерной

Дизайн проект

Рецептура блюд

Технический проект

Дизайн проект

Двадцатидневная программа обучения франчайзи

Централизованное снабжение

IT платформа

План-график открытия

54 стандарта работы бургерной

Рецептура блюд

Маркетинговая стратегия

Полный цикл производства

Технический проект

ФОРМАТЫ БУРГЕРНЫХ

Мы называем наши бургерные «Киты». Киты держатся на поставках сырья с фабрики-кухни.

Формат для деловых районов и флагманских точек с общей площадью 120—170 м2

БОЛЬШОЙ КИТ

МАЛЫЙ КИТ

Городской формат с общей площадью 40-70 м2

КИТ ВЖИВУЮ

Мы открыли доступ к камерам

Сервис для облачного видеонаблюдения Ivideon позволяет транслировать видео с камер в интернет.
Таким образом наши франчайзи могут посмотреть, как организован процесс в других Китах, а гости —проследить за приготовлением своего бургера.

УНИКАЛЬНЫЙ ВКУС НАШИХ БУРГЕРОВ

Таких бургеров, как у нас, больше нет нигде в мире.

В процессе создания и работы компании БургерКит мы посетили более 50 бургерных, в том числе лучшие международные проекты в России и Европе.

Поэтому амбициозно заявляем, что мы создали продукт, который не имеет аналогов в мире. Все сочетания вкусов, ингредиенты для бургеров и других блюд придуманы нами и производятся по собственным технологическим процессам.

Мы руководствуемся принципами качества, вкуса и простоты: каждый бургер уникален и при этом имеет баланс вкуса.

Инвестиции в разработку и развитие бургеров окупаются многократно — нам не нужно делать скидки клиентам, они возвращаются сами и приводят с собой друзей*.

Лучшая бургерная-2016
по версии
Гурман Хренов

52,3% возврат посетителей в Киты по данным сервиса Shopster за 2018-й год.
NPS 71% по данным регулярного анкетирования клиентов (более 100 анкет в неделю).

Секрет наших бургеров

Котлета из 100% мраморной говядины породы Black Angus.

Булочка собственного производства по уникальному рецепту, обжаренная до хрустящей корочки с внутренней стороны.

Фирменный сыр, приготовленный на основе моцареллы, чеддера, молока
и сливочного масла.

Более 10 видов авторских соусов.

Безопасные овощи переработанные на собственном производстве.

ЦЕНТРАЛИЗОВАННОЕ СНАБЖЕНИЕ БУРГЕРНЫХ

Наш способ гарантировать 100% качество

Мы не пытаемся реализовать полный цикл производства в бургерных на 50 м². На наших фабриках стоит профессиональное оборудование с пропускной способностью 10 тонн мяса в день.

Поставщики не приезжают в бургерные, они приезжают на фабрики-кухни. После этого из мяса делаются котлеты, овощи моются и нарезаются, готовятся соусы и лимонады, пекутся булочки и формируются отгрузки в бургерные. В эти отгрузки входят все продукты и заготовки, упаковка, даже салфетки и подложки для подносов.

В каждую бургерную раз в 2 дня с фабрики-кухни приходит поставка всего необходимого для работы сырья.

Все заготовки приходят с фабрики-кухни с маркировкой, включающей в себя: дату изготовления и срок годности, ФИО повара и штрих-код. Так приёмка и инвентаризация проходит быстрее.

Котлеты для бургеров поступают в виде митболов, которые формует специальный котлетный аппарат. В таком виде котлеты остаются сочными.

Данные о продажах и списаниях со всех бургерных приходят к нам на сервер. Учитывая эту информацию, историю продаж и день недели, наше программное обеспечение прогнозирует объем следующей поставки.

Такая система позволяет вам сфокусироваться на обслуживании гостей, значительно сократить стартовые затраты на оборудование для переработки сырья и хранения и организовать кухню на 15-20 м².

Булки уже нарезаны, остается только поджарить их с внутренней стороны на гриле до хрустящей корочки.

Поставки с фабрики-кухни включают в себя буквально все необходимое для работы Кита, в том числе упаковку, чай, наклейки.

СТАНДАРТЫ ДЛЯ ВСЕГО

Мы искренне верим, что секрет вкусного бургера не в таланте повара, а в технологии работы. Поэтому на каждое действие у нас есть стандарт.

Мы не зависим от человеческого фактора, поэтому в каждой бургерной гарантирован привычный вкус наших блюд.

Мы регулярно сдаем образцы наших заготовок в лабораторию для исследования
на соотвествие нормам по микробиологии.

В каждый маленький бургер мы добавляем ровно 18 грамм сыра с помощью специальных пистолетов-дозаторов.

Обучение бургермейкера занимает неделю. Так мы не зависим от дорогостоящих кадров и быстро подстраиваемся под растущие продажи.

Учим мы всему: как жарить котлету и булочку, как открывать и закрывать смену, как принимать заказ, как расставлять бургер, картошку и напиток на подносе. Мы фанаты системы 5S и внедрили её во все процессы. Франчайзи не нужно изобретать велосипед, достаточно просто следовать стандартам, чтобы гарантировать гостям то же качество, что и в других Китах.

В конце каждой смены мы моем пол и стены, отодвигаем оборудование и убираем под ним, ежедневно проводим генеральную уборку одной из более 10 важнейших зон кухни: вытяжка, плиты, холодильники и остальное. И это не формальная программа производственного контроля — это реально работающие стандарты



Наша система контроля качества включает в себя семь этапов. Это больше, чем требуют нормы, но так мы уверены в качестве наших блюд. Заключающий этап - оценка готовых блюд. Минимум 8 тайных покупателей в месяц тестируют нашу продукцию, а сотрудники делают это ежедневно.

IT ПЛАТФОРМА ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ КИТОМ

Автоматизация поиска помещения

За основу мы взяли существующую систему по управлению общепитом, оцифровали и собрали в одной базе весь входящий поток данных, реализовали визуализацию и прогнозирование. В нашей IT платформе несколько элементов, про каждый из которых расскажем подробнее.

Мы партнёры сервиса Местомер и на специальных условиях предоставляем нашим франчайзи их услуги: автоматический сбор информации о свободных помещениях со всех сайтов, оценка проходимости точки.

Маркетинговая аналитика

В рамках IT платформы реализована маркетинговая аналитика, позволяющая за счет отслеживания нахождения смартфонов в Wi-fi сети заведения оценить, какой процент клиентов возвращается в Кит, сделать демографический срез аудитории, конверсию трафика, проходящего мимо.